YEMEK TARIFLERI: Zeytinyagli Barbunya Pilaki

Bu haftanin son tarifi baklagillerden geliyor.
Fasulye, nohut ve barbunya kisin tercih edilen kuru besin kaynaklarindandir. Ben kisa girmeden pazardan taze barbunya ve taze iri fasulyeleri alip ayiklarim. Sonra porsyonluk posetlere koyup dogru deepfreeze atarim.Bana neredeyse bütün kis yetiyor, nadiren kuru bakliyat aliyorum. Hem kaynama süreci kisaliyor hem de lezzeti kuru versyonlarinadan daha güzel.
Yarim yemeklere takviye olarak Zeytinyagli Barbunya Pilakiyi yaparim. Bir yeni ana yemek yerini tutmasa bile, diger yemeklerin bitmesini saglar ve yine de ac kalkmazsiniz.
Barbunyanin faydalari ile ilgili güzel bir sayfanin yazisini size öneririm, ayrica bitkiler hakkinda bir cok bilgi sahibi olabilirsiniz: Barbunya


Zeytinyagli Barbunya Pilaki


Malzemeler:

500 gr. islatilmis Barbunya
1 orta boy patates
½ su bardagi siviyag
1 orta boy sogan
1 havuc
2 yemek kasigi salca
1 cay kasigi seker
2-3 dis sarimsak
tuz

Yapilis:

Barbunyalari tencerede üzerini gececek kadar su ekleyerek haslayin ve süzün. Sogani yemeklik dograyip tencerede ½ bardak su ve siviyag ile pisirin. Sonra sirayla salcayi,küpseklinde dogranmis patatesleri, halka dogranmis havucu ve ince kiyilmis sarimsagi (bütün olarak da ekleyebilirsiniz) ilave edip 2-3 dak pisirin. Ardindan seker, tuz ve 1 bardak kaynar suyu ilave edip 5 dak daha pisirin. Süzülmüs barbunyalari icine ekleyin ve sebzeler pisene kadar kisik ateste pisirin. Oda sicakliginda üstüne kiyilmis maydanoz ile servis edebilirsiniz.


Afiyet olsun...

YEMEK TARIFLERI:Tavada pırasalı Börek

Pirasa en gec misir medeniyetinden beri bilinen bir bitkidir. Eski romalilar ve yunanlilar pirasayi istah acici ve uyku kolaylastirici olarak tüketmisler. Ama tam nerede ve ne zaman ilk olarak ortaya ciktigi ne yazik ki bilinmiyor. Muhtemelen corak akdeniz seritlerinde yabani bir bitki olarak yayginlasip bu günümüze kadar sofralari zenginlestirmistir.
Pirasa yemek olarak ,zeytinyagli ve de böregin icinde bizim mutfak kültürümüzde yer almistir. Uzun zamandir yemedigimiz icin bu sahane böregi yapayim dedim. Hem pratik, ic harci kolayca hazirlanip firinla ugrasmadan yarim saatte yapilabilecek bir börektir. Ani gelen misafirlerinize cabucacik yapip kokusuna ve tadina doyamayacaklarinin garantisini verebilirim...


Tavada pirasali Börek


Malzemeler:

3 yufka
1 yumurta
500 gr. Pirasa
250 gr. beyaz peynir (ben keci peyniri kullaniyorum)
1 su bardagi yogurt
tuz

Yapilisi:

Pirasayi yikayip incecik dograyin.Tavada zeytinyağını isitip pirasalari soteleyin. Biraz ölünce tuzunu ekleyin.Altini kapattiktan sonra ufalanmis peyniri ekleyip karistirin. Yogurt,yumurta ve biraz siviyagi iyice karistiririn.
Baska bir teflon tavaya az siviyag koyup ilk yufkayi serin. Etrafina yufkanin fazlasinin tasmasina izin verin.Icine yogurtlu harctan bir,iki kasik gezdirin. Diger iki yufkalari 4er parcalara bölün.Iki parcayi icine yerlestirirn ve yine biraz harctan sürün. Üstüne pirasadan ekleyin.Onun üstüne yine iki parca yerlestirip o sekilde parcalar bitene dek devam edin. Ilk yufkanin kenarlari kapak olarak üstüne örtün ve yogurt karisiminin kalanini üzerine gezdirin.
Tavagin kapagi kapali sekilde kisik ateste agir agir pisirin.Tabak yardimi ile arada cevirip altinin yanmasini kontrol edin.
Pistikten sonra pirasali Böregi sicak servis edin.


Afiyet olsun...

YEMEK TARIFLERI: Mantar Çorbası

Ben kışın neredeyse her gün çorba yaparım. Dışarıdan üşümüş ve yorgun gelen eşim sıcacık ve enerji veren çorba' yı yemeden kendine gelemiyor. Kırmızı Biber Çorbasından tutun Kereviz Çorbasına kadar hepsini yapmışımdır. Elbette kayınvalidemin ev tarhanası da eksik olmuyor.
Onu ilaç niyetine kızıma soğuk algınlığı geçirdiğinde de veriyorum. Içine mis gibi sarımsağı ve birazcık Zeytinyağı' nı ekledikten sonra onu en kısa zamanda ayağa kaldırıp yanakları pembeleşiyor.
Dün Beef Stroganoff dan artan mantarları değerlendirmek için çorba yapmaya karar verdim.
Mantar Çorbası kremalı veya kremasız yapılabilir. Iki versiyon için tarife ölçüleri yazdım. Ben kremasız yapmayı seviyorum, hem çok ağır olmuyor hemde kalorisi daha az. Ayrıca blender' dan geçirmiyorum çünkü mantarların dişe gelmesi hoşuma gidiyor.
Geçelim tarife....


Mantar Çorbası




Malzemeler:

1 kase kültür mantarı
2 yemek kaşığı un
1 orta boy soğan
200 ml (1 su bardağı süt) yada
1 küçük kutu krema
(isterseniz yarı yarıya süt ve kremayı karıştırıp yapabilirsiniz)
1 tutam maydanoz
Su,tuz ve sıvı yağ

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayıp biraz su ve yağ ile soteleyin. 
3-4 dakika sonra küçük doğranmış mantarları ilave edip biraz kavurun. 
Mantarlar suyunu saldıysa unu ekleyin ve bir iki kez karıştırın.
Üzerine soğuk sütü, birer bardak soğuk ve sıcak su ekleyin. 
Kısık ateşte mantarlar yumuşayana kadar pişirin. 
Eğer çorbanız istediğinizden yoğun olursa azar azar ılık su ekleyin. 
Serviste üzerine ince kıyılmış maydanozu serpiştirin.



Afiyet olsun...

YEMEK TARIFLERI: Puree Gratin (Firinda Püre)

Beef Stroganoff u hazirladigimda yanina uygun garnitür düsünüyordum. Cogu zaman pilav ya da makarna eslik ediyordu ama bu kez baska birsey denemek istedim. Sade haslanmis patates bana özensiz geldi, püreli kavurma daha gecen hafta yemistik. Aklima degisik birsey geldi ve hemen uyguladim. Ben bu kez kasar üstüne serpmedim (cünkü evde yoktu) ama gelecek sefer mutlaka bu sekilde de deneyecegim. Eger benden evvel yapan birisi olursa, lütfen yorumlarda nasil oldugunu bana bildirsin...



Püree Gratin (Firinda Püre)



Firinda Patates Püre



Malzemeler:

4 adet orta boy Patates
3 adet Yumurta sarısı
200 gr. Bezelye
Tuz ve karabiber


Yapilisi:

Patatesleri tuzlu suda iyice haşlayıp soyun. Ezip mikserle püre haline getirin.
Fırını 200°C ye ayarlayın.
Yumurta sarılarını patates püresine ekleyip tahta kaşıkla karıştırin. Karabiber ve biraz tuz ile tatlandırın.
Karışım homojen ve düz bir hal alana kadar kaşıkla çırpmaya devam edin.
Kücük firin kaplarina birer yemek kasigi bezelye koyun. Üzerini püre ile doldurun. Firinda üstü iyice kizarana kadar pisirin.




YEMEK TARIFLERI: Beef Stroganoff

Tadı yoğun ve soslu et yemekleri sevenlere geliyor bu seferki tarifim. Düşündüğümüzün aksine Beef Stroganoff (Boef Stroganoff, türkçesi: Stroganoff usulü Dana) geleneksel rus mutfağına ait değildir. Daha ziyade 19.yy in sonunda rusyada fransız mutfağından esinlenmiş ve Dük Stroganoff' un adı verilmiş bir et yemeğidir.
Orijinal tarif maalesef bu günleri görmedi. En eski korunmuş olan tarifi 1861 de Elena Mochowetz tarafından kaleme alınmış „Genç ev hanımlara Hediye“ adlı kitabında bulunur. En yaygını ama William Pochljobkin tarafından tasarlanan tariftir. Bunun bir versiyonunu sizinle paylaşıyorum.



Beef Stroganoff





Malzemeler:

4 dilim dana bonfile
3 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı hardal
1 adet kuru soğan
8 adet orta boy kültür mantarı
1 tatlı kaşığı un
2 yemek kaşığı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
Tuz, Karabiber

Üzeri İçin:
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz


Yapılışı:

Dana bonfileleri parmak kalınlığında şerit halinde kesin (ben bu sefer kuşbaşı et kullandım). Soğanı soyup piyazlık doğrayın.Zeytinyağını tavaya koyup ısıtın.Doğradığınız soğan ve etleri için atıp kavurun.
Mantarları yıkayıp dilimleyin ve etli bu karışıma ilave edin. Mantarlar suyunu çekene kadar kavurun ve suyunu çektikten sonra unu,tuzunu,karabiberini ve dilerseniz şarabı ilave edin ve iyice karıştırın. Eger yeterince su kalmadıysa yavaşça yarım su bardağı sıcak su ilave edin.
Üzerine kremayı ekleyip biraz karıştırdıktan sonra hardalı ilave edip ateşi kısın.
On dakika kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak servis edip üzerine maydanozları serpiştirin.


Dilerseniz yanında Puree Gratin (Fırında Püre) ya da Pilav ile servis edin.


Afiyet olsun...

YEMEK TARIFLERI: Brokoli Çorbası (kremasız)

Brokoli son yıllarda bizim sofralarımızda sıkça görülmeye başlayan bir sebzedir.Italya yarımadasından dünyaya yolculuğunu başlayan Brokoli' yi romalılar da severek tüketmişler. 20 ci yüzyılın başında italyan göçmenler tarafından ABD ye getirilen Brokoli oradan italyan mutfağının yaygınlaşmasıyla başka yemek kültürleri de etkiledi.
Bol vitamin (C,E ve K) içeren Brokoli kalsiyum,demir, magnezyum, potansiyum ve fosfor gibi mineraller kaynağı olarak da bilinir. Besin değeri oldukça yüksek olan Brokoli, düşük kalori seviyesi ile diyet yapanlar için idealdir.Ayrıca salatada,gratende,haşlanmış ya da buğulanmış Brokoli sağlıklı beslenmede önemli bir yer aldı. Ve tabiiki çorbası da sık sık kışın tüketilen yemeklerden biri. Çoğu tariflerde krema kullanılır ama ben sütü tercih ediyorum. Hem ağır olmuyor hemde kalori bakımdan daha uygun.


Brokoli Çorbası (kremasız)




Malzemeler:

1 orta boy brokoli
1 orta boy havuç
1 orta boy patates
1 orta boy soğan
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
Tuz ve karabiber


Yapılışı:

Brokoliyi yıkayıp küçük parçalara böldükten sonra küp doğranmış patates, halka dilimlenmiş havuç ve küçük doğranmış soğan ile tencerede üzeri geçmeyecek kadar su ile pişirin.


yapilisi




Tereyağı eritin ve unla kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sütü yavaşça ilave edin. Kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Sonra sebzelere karıştırarak ekleyin. Blender yardımı ile çorba kıvamına getirin. Tuz ve karabiberi ayarlayıp 5 dakika orta ateşte pişirip sıcak servis edin.

Afiyet olsun...

TATLI TARIFLERI: Elmalı Rüya

Istanbulda haftasonumuz neredeyse trafikte geçti. A dan B ye gidene kadar saatlerce yollarda süründükten sonra yorulmuş ve enerjimizi yitirmiş şekilde eve vardık. Yemeğimi önceden hazırladığım icin mutfağa girmekten kurtulmuştum. Ama canımız bir tatlı çekti ki anlatamam. Dışarıdan alacaktık ama ordan oraya koşturmaktan unuttuk.Hadi dedim yine mutfakta kolları sıvayıp birşeyler yap bakalım. Sonuç olarak biraz uydurup bu pasta tarzı tatlıyı yaptım ve afiyetle yedik :)) 


Elmalı Rüya



Malzemeler:

1 paket petibör (tek sıra olan)
1 er paket vanilyali ve kakaolu puding
1 litre süt
4-5 elma
1-2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tarçın
1 nescafe fincanı su

Yapılışı:

Elmaları soyup bir tencereye rendeleyin. Şekeri ve tarçını ekleyip su ile iyice pişirin. 

elma piserken

Yanı sıra vanilyali pudingi ½ litre süt ile hazırlayın. Kare borcama (yada benzer bir kalıba) bir sıra petibör yerleştirin.Ayrıca kenarlarına da pötibörler dizin.

taban

Puding yoğunlaşınca hemen petibörlerin üzerine dökün. Kabuk baglayıp biraz soğunca üzerine elmalı harcı kaşık kaşık dağıtın (harç soğmuş olsun). 

puding katinin üzerinde elmali harc

Yine bir kat petibörler dizip diğer yarım litre süt ile kakaolu pudingi hazırlayın. Yine yoğunlaşıp kaynayınca üstüne dökün. Istediğiniz şekilde üstünü süsleyip soğduktan sonra 1-2 saat buzdolabında bekletip servis edin.


Afiyet şeker olsun...

MUTFAK BILGILERI: Baharatlar (4. Bölüm)

Baharatlar mutfagimizda önemli bir yer almaktadir.
Hic bir Yemek, Tatli ya da en basit Salata bile onsuz düsünülmez. Baharatlar cok genis bir yelpazeden olusan dogal ürünlerdir. Bazilari toplanip komple kurutulur, bazilarin da kökleri ya da saplari kurutulup toz haline getirilir.
Bir kac tanesi de ayni sekilde taze de tüketiliyor (Nane,Maydanoz vs.).
Doga da bulunan her ürünün sifali bir etkisi vardir. Bunlari da göz ardi etmemek lazim. Sonucta vücudumuza giren bütün maddeler sadece tadlariyla bize zevk vermek disinda sagligimiza katkida bulunuyorlar.
Türkiyede en cok kullanilan Baharatlar ve özelliklerini kisaca bu dizide siraladim. Ayrica hangi yemeklerde kullanildigini da belirttim.

Eger ekleme yapmak isterseniz, yorumlarda katkida bulunabilirsiniz.

Hardal:


(latince:Brassica nigra,ing.:Mustard)

Hardal turpgillerdendir ve üc ana türe ayrilir: Kirmizi yada Hint hardali (Brassica juncea), Siyah hardal (Brassica nigra) ve Beyaz hardal (Sinapis alba).


Hardal istah acar, bagirsagi calistirir,öksürük,grip ve soguk alginligina iyi gelir.Ayrica sinirleri yatistirir, vücuda dirilik ve dinclik verir,diz agrilarini giderir ve hatta göz isigini bile arttirir diye iddialar vardir.
Anemiye de iyi geldigi icin özellikle kirmizi et ile sos sekilde tüketilmesi tavsiye edilir.

Baharat olarak sadece tohumlar ögütülüp kullanilir.Keskin tadiyla genelde soslarda Zerdecel ile karistirilip o meshur sari rengi verir. Ayrica tursu salamurasinda,et ve deniz ürünlerinde bütün haliyle kullanilabilir. Hardal sos olarak tatlidan cok aciya kadar satilir. Mangalda pisen her türlü etin yanina cok yakisan Hardal sosu, yumurta ve sebze salatalarinda da mevcut olabilir.

Hashas:


(latince:Papaver somniferum,ing.:Poppy seed)

Afyon cicegi olarak da bilinen Hashas,gelincikler familyasindandir. Mavimsi yesil ciceklerini attiktan sonra ortasindaki göbek ortaya cikar. Büyüyerek küre seklini alan göbegin icinde kapsüller bulunur. Onlarin icindeki bitki özü akip koyulastiktan sonra yapiskan hale gelir. Buna Afyon yada dünyaca bilinen Opium denir.

Uyusturucu özellige sahip olan icerdigi maddeler arasinda morfin, kodein ve narkotin vardir. Hashas uygun dozlarda kullanildikca agri ve sancilari azaltir. Hatta mesane iltihabindan siraca hastaliginin kadar tedavilerde kullanilabilir.

Hashas türk mutfaginda hamur islerinde ve özellikle cöreklerin üstünde kullanilir.

Isirgan Otu:


(latince:Urtica urenus,ing.:Dead nettle)

Isirgan otunu neredeyse her yerde görebiliriz.Yaygin olarak yol kenarlarinda yada insan tarafindan terkedilmis virane binalarin icinde yetisir. Isirgan otunun adini veren tene olan yakici ve kasinti yapan özelligi, bitkinin üzerini kaplayan tüylerin icerdigi formik asitten kaynaklanir. Isirgan otu ayni zamanda güclü Vitamin C ve demir kaynagidir.


Isirgan otu arsiz olmasina ragmen cok faydali bir bitkidir. Binbir hastaliga deva olan ot, mide ve safrakese düzensizlikleri ayarlar. Cilt hastaliklarin coguna tedavisinde yardimci olur (sivilce,egzama ve mantar gibi).Cay olarak vücutta biriken ödemleri giderir ve böbrek taslarina iyi gelir. Sacinizi sampuanlayip duruladiktan sonra isirgan otu cayi ile bir su durularsaniz, saciniza canlilik verip parlatir. Ama Isirgan otunu kulanmamasi gerekenler de var. Bunlarin icinde hassas midesi olanlar,agir kalp hastalari,seker ve böbrek hastalaridir.

Ilac niyetine Isirgan otunu corba olarak tüketebilirsiniz. Ayni sekilde cayi da yukarida belirtildigi gibi sifa getirir.Soganla kavurup ispanak yada pazi gibi yemek olarak yenilebilir. Böreklerde ic harci icin kullanilan Isirgan otu,salata olarak da tüketilebilir. 

MUTFAK BILGILERI: Baharatlar (3.Bölüm)

Baharatlar mutfagimizda önemli bir yer almaktadir.
Hic bir Yemek, Tatli ya da en basit Salata bile onsuz düsünülmez. Baharatlar cok genis bir yelpazeden olusan dogal ürünlerdir. Bazilari toplanip komple kurutulur, bazilarin da kökleri ya da saplari kurutulup toz haline getirilir.
Bir kac tanesi de ayni sekilde taze de tüketiliyor (Nane,Maydanoz vs.).
Doga da bulunan her ürünün sifali bir etkisi vardir. Bunlari da göz ardi etmemek lazim. Sonucta vücudumuza giren bütün maddeler sadece tadlariyla bize zevk vermek disinda sagligimiza katkida bulunuyorlar.
Türkiyede en cok kullanilan Baharatlar ve özelliklerini kisaca bu dizide siraladim. Ayrica hangi yemeklerde kullanildigini da belirttim.

Eger ekleme yapmak isterseniz, yorumlarda katkida bulunabilirsiniz.


Defne:

Bay leaves
(latince:Laurus nobilis,ing.: Bay leaves)

Defne yapraklarini tüm yil boyu dökmeden ülkemizin deniz kiyilarinda agirlikli olarak yetisir.Diger adlari Har,Nehtel yada Tehnel olarak biliniyor.

Bilinen faydalari arasinda ates düsürücü olmasi,cay olarak bas agrilarina iyi gelmesi ve terlemeyi tetiklemesi mevcuttur.Ayrica bakliyatinizi böceklenmeden korumak isterseniz mutlaka iclerine bir kac defne yapragi ilave edin.

Defneyi kurutulmus haliyle Corbalarda,domates sosunda,sebzeli yemeklerde ve cesitli Pilav Tariflerinde kullanabilirsiniz. Ayrica et ve balik marinelerinde de tercih ediliyor.

Dereotu:

Dill
(latince:Umbelliferae,ing.: Dill)

Dereotunu Börekotu,Tarhanaotu yada Durakotu adiyla da taniniyor.
Maydanozgiller familyasindan olup tüysü ince yapisiyla her yerde yetisir.

Eger yüksek tansyon sorununuz varsa dereotu tohumlarini cigneyerek kan basincinizi düsürebilirsiniz.Cocuklarda sikca görülen karin agrilarina da iyi gelir. Bircok baharat gibi sindirimi kolaylastirip gazi söktürür.

Öncelikle Balik iceren tüm yemeklere kullanilabilir. Haslanmis sebze ve soslu et yemeklerine de cok yakisir. Salata tariflerinde de Dereotunun kullanildigini görebilirsiniz.

Feslegen:

Basil
(latince:Ocimum basilikum,ing.: Basil)

Reyhanotu yada Feslegen güney asyadan gelip akdeniz ülkekerinin tamaminda yayginlasmistir.Türkiyede Ege ve Akdeniz kiyilarinda sikca yetisir.

Her türlü sindirim problemine iyi gelen Feslegen balgam,idrar ve gaz da söktürür. Bas agrilarina da iyi gelir.


Feslegen bizim yemeklerde pek tercih edilmiyor. Daha dogrusu kullanilmasi yöresel mutfaklarimizda yaygin degil. Agirlikli olarak italyanlarin yemek tariflerinde soslu et ve sebze yemeklerine, pizza ve makarna soslarina ekleniyor. Ama artik türk mutfaklarda da kurutulmus hali ile sikca kullanilan baharatlarin arasina girmeye basardi. 

MUTFAK SIRLARI: Şeker nasıl karamelize edilir

Sekeri karamelize etmek düsündügünüz kadar kolay bir is degildir. Tariflerde yazılanlara bakmayin. Hele profesyonel Yemek Tariflerinde bu tür ince isleri neredeyse hic aciklamazlar. Ben de o yüzden bir kac kez hayal kirikligına ugradim.
Olmasi gereken kahverengiye calan o güzelim altin sarisi şeker birden simsiyah olup tavama yapismasi an meselesiydi. Tabii ki onu da uzun bir süre ovalayarak temizlemek zorunda kalmam da cabasi. Ama benimki hirs ya, illa tariflerde bahsedilmedigi tüyolari bulmam gerekiyordu. Ve buldum da.
Size kolay ve tatmin edici iki yöntemleri bu yazimda tanitacagim:



Kuru karamelize etmek

Tozsekeri 180°C ile 200°C sıcaklığında isitinca karamel elde ederiz. 135°C den itibaren seker erimeye baslar, 160 °C de rengi degisir. Bu isleme kuru karamelize etmek denir. Evdeki imkanlarimizla bu derecleri kontrol etmek cok zordur. 200 °C yi çabukça gecebilirsiniz.

Bunu önlemek icin size bir ipucu vereyim:
Teflon tavaniza ince tabaka halinde sekeri yayin. Ocaginiz aydinlik olsun da sekerin renginin degistigi ani kacirmayin. Tavayi yavasca isitin (en düsük ısıda). Tavadaki sekeri asla karistirmayin, sadece hafif sallayin. Böylece isi tavanin her yerine eşit şekilde yayilacak ve seker muntazam bir sekilde karamelize olacak. Simdi şekeri Tarifteki gibi kullanabilirsiniz.



Su ile karamelize etmek

Bu yöntemi tecrübesiz arkadaslara tavsiye ederim.
Ama bunun da bir tüyosu var: Sekerin suya orantisi 3 e 2 olmalidir (misal: 3 Su bardagi Sekere 2 Su bardagi su). Elde ettiginiz surubu yüksek ateste kaynatin.
Zamanla su buharlasip seker renk degistirecektir.Olmasi gereken renge ulastiginda tavayi atesten alip sogumasi icin kenara alin. Bu yöntemde sekeri yakmaniz olasiligi düsüktür. Yine de her asamada basinda durun ve gözünüzü üstünden ayirmayin.

Bahsettigim yöntemleri uygularsaniz karameliniz basarili olacaktir. Yine de deneyerek tecrübe sahibi olabilirsiniz, o yüzden eger hemen istediginiz gibi olmazsa da pes etmeyin.
Bol sanslar!
Mutlaka basaracaksiniz...



YEMEK TARIFLERI: Menü Önerisi

Kadinlar Kulübü Forumunda bugün 3 güzel Tarifi ayri ayri paylasarak birbirine baglayip menü olusturdum.
Sizce olmus mu?
Yorumlarinizi merakla bekliyorum...

Mercimek Yemegi















Bulgur Pilavi 















ve yanina

Havuc Tarator


MUTFAK BILGILERI: Baharatlar (2.Bölüm)

Baharatlar mutfagimizda önemli bir yer almaktadir.
Hic bir Yemek, Tatli ya da en basit Salata bile onsuz düsünülmez. Baharatlar cok genis bir yelpazeden olusan dogal ürünlerdir. Bazilari toplanip komple kurutulur, bazilarin da kökleri ya da saplari kurutulup toz haline getirilir.
Bir kac tanesi de ayni sekilde taze de tüketiliyor (Nane,Maydanoz vs.).
Doga da bulunan her ürünün sifali bir etkisi vardir. Bunlari da göz ardi etmemek lazim. Sonucta vücudumuza giren bütün maddeler sadece tadlariyla bize zevk vermek disinda sagligimiza katkida bulunuyorlar.
Türkiyede en cok kullanilan Baharatlar ve özelliklerini kisaca bu dizide siraladim. Ayrica hangi yemeklerde kullanildigini da belirttim.

Eger ekleme yapmak isterseniz, yorumlarda katkida bulunabilirsiniz.



Cemen :



(latince:Trigonella foenum-graecum,ing: Fenugreek)

Cemen baklagiller familyasindan olup, yaygin olarak güney Avrupa ve Akdeniz bölgesinde görülür.
Akciger rahatsizliklarina iyi gelen Cemen, öksürügü hafifletip balgami söktürür.Mide ve bagirsaklari rahatlatir ve daha kolay sindirmeyi saglar.Ayni zamanda ciltte olusan ciban ve yaralarin derdine deva olur.

Toz halinde yemeklere cesni verir, cimlendirerek salatalara kullanilir. Kavrulmus tozunun acimsi ama aromasi yogun olan Cemen pisirip kahve gibi de icilir. Sarimsak ve Kirmizi Biber ile harmanlanip Pastirma yapiminda öne gecen tadi ile katkida bulunur.

Cörek Otu:



(latince:Ranunculaceae,ing.: Nigella seeds)

Cörek otunun birden fazla bilinir isimleri vardir. Bölgeye göre Karaca,Sevkerak ve Karacörek gibi adlandirmalarla tanilir.
Öncelikle vücudunuza dinclik ve güc kazandiran Cörek otu,sindirim sisteminizi de düzenler. Sirke ile pisirilip gargara yapilinca dis agrilarini da hafifletir. Regl sancilarini hafifletip karindaki mevcut solucani sökmeye yardımcı olur.
Mutfagimizda en popüler Baharatlardan biri olan Corek Otu ,yaygin olarak ekmek,pide,kuru pasta ve kurabiyelerin üzerine (cogu kez Susam esliginde) serpistirelerek tüketilir.

Curry (Köri):



(ing.: Curry)

Sari renkte ve 13 farkli baharattan (Aci kirmizi Biber,Demirhindi, Kisnis, Sumak, Karanfil,Kimyon,Zerdecal,Zencefil vs.) olusan Köri nin mensei ülkesi Hindistandir.

Currynin sagliga faydalarinin önde gelenleri arasinda Kansere karsi antioksidan olma özelligidir. Bu icinde yer alan maddeden kaynaklanir. Bir cok kronik hastaliklara da iyi gelir.
Ayrica sindirime yardimci olup, cayla beraber tüketilince kilo verdirir.


Toz halinde tüketilen Köri, tavuk ve hindi yemeklerde kullanilir.Corba ve pilavlara da ayrica özel bir tad verir.

Kaynak: Bitki Ansiklopedisi ,Vikipedi

Diger bölümler icin tiklayin:

MUTFAK BILGILERI: Baharatlar (1.Bölüm)

Baharatlar mutfagimizda önemli bir yer almaktadir.
Hic bir Yemek, Tatli ya da en basit Salata bile onsuz düsünülmez. Baharatlar cok genis bir yelpazeden olusan dogal ürünlerdir. Bazilari toplanip komple kurutulur, bazilarin da kökleri ya da saplari kurutulup toz haline getirilir.
Bir kac tanesi de ayni sekilde taze de tüketiliyor (Nane,Maydanoz vs.).
Doga da bulunan her ürünün sifali bir etkisi vardir. Bunlari da göz ardi etmemek lazim. Sonucta vücudumuza giren bütün maddeler sadece tadlariyla bize zevk vermek disinda sagligimiza katkida bulunuyorlar.
Türkiyede en cok kullanilan Baharatlar ve özelliklerini kisaca bu dizide siraladim. Ayrica hangi yemeklerde kullanildigini da belirttim.

Eger ekleme yapmak isterseniz, yorumlarda katkida bulunabilirsiniz.



Anason:



(latince:Pimpinella anisum,ing.:Anise)

Anason maydanozgiller ailesinden gelen bir bitkidir. Bebeklerde cay
seklinde gaz sancilarinda yardimci olur. Yetiskinlerde migreni hafifletir, mide rahatsizlaninca kusmayi önler ve bagirsaklari rahatlatip ishali keser.Ayrica öksürüge iyi gelip sinirli anlarimizda yatistirici özellige sahiptir.

Mutfakta Hamurislerine (Kurabiye,ekmek türlerive kraker) eklenip tad verir. Ama asil kullanimi Cay seklindedir. Ögütülmüs taohumlari kaynar su ile demlenince 2-3 bardak tüketilebilir.

Biberiye:



(latince:Rosmarinus Officinalis,ing.:Rosemary)

Diger adiyla Kus Dili Otu olarak bilinen Biberiye idrar ve adet sökücü özelliklere sahip. Ayrica istahi acar ve mideyi kuvvetlendirir.

Yapraklari kurutulup dövüldükten sonra yemeklere kullanilir. Tavuk ve et yemeklerin sosunda, bugulanmis Balik ve Pizza sosunda ayri bir tad verir. Ayrica Corbalar disinda patates,kabak ve domatesli yemeklerde kullanilir.

Cam Fistigi:



(latince:Pinus Pinea ,ing.: Pine nuts)

Cam (yada dolmalik) Fistik Cam agcinin kozolaklarin arasindan cikan siyah ve sert kabuk icindeki tanelerdir.Cam agaclari genelde 20 yas itibari ile fistik iceren kozolak üretmeye basladigi icin,hasadi da segrek olur. 2-3 yil icerisinde fistigi toplanmaya hazir oldugu icin kiymetli ve yüksek fiyatli baharatlardan biridir.
Vitaminlerden B1,B2 ve B3,E ve K icerir. Potansyum,bakir,cinko,Protein ve yag orani yüksek olan Cam fistigi istah kapatici ve kalbe yararlidir.
Tansyonunuzu korur ve maydanoz gibi antioksidan özellige sahiptir.

Zeytinyagli dolmalarda ve ic pilavda olmazsa olmaz degerinde olan
Cam Fistigi ayrica Kek,Pasta ve Kurabiye yapiminda da cok kullanilir.


YEMEK TARIFLERI: Püre yataginda Et Sote

Parca et ile pek aram yoktu. Hele sulu yemeklerde hic sevmezdim. Yillarca Köfte ve beyaz et disinda et yedigimi hatirlamiyorum. Bir aksam esimin ailesinde yemege davet edildik. Kayinvalidemin yemeklerini her zaman begenmisimdir. O aksam da pozitif beklenti icerisinde sofraya oturdum. Ilk olarak nefis Tarhana Corbasi ile Menüye basladik. Ortada harika bir Salata. Sira geldi Ana yemege. Ve bir anda yüzüm düstü. Pirinc Pilav esliginde Kavurma... Aman allahim... Simdi ne yapacagim??...
Sofradaki havayi bozmayayim, ha gayret deyip ilk lokmalari agzima dogru götürdüm... ve sasirdim. Dana olmasina ragmen etler dilimin üzerinde eriyip gittiler. Kadifemsi bir tad dagildi damagimda. Kisacasi cok begendim. Artik evimde de Köfte disinda et pisirmeye karar verdim. O gün bu gün bir kac güzel tarif defterimde biriktirdim.Onlardan birini bu sefer sizinle paylasacagim...

Püre yataginda Et Sote (4 Kisilik)


Malzemeler:

½ kg kusbasi Et
1 Yemek kasigi Tereyagi
1 orta boy Sogan
½ Yemek kasigi Un
1 Cay kasigi Pulbiber
1 Cay kasigi Kimyon
2 Domates (yada 2 Yemek kasigi Salca)
1-2 dal Maydanoz
1-2 dal Nane
1-2 dal Dereotu
2-3 dis Sarimsak
1 kirmizi Biber
Tuz

Püre icin:

5-6 orta boy Patates
1 Yemek kasigi Tereyag
2 Su bardagi Süt
Tuz

Yapilisi:

Patatesleri haslayip soyun ve iyice ezin. Bir tencerede tereyagi eritin ve ezilmis patatesleri ekleyip iyice yedirin.Orta ateste sütü ve tuzu ekleyin ve karistirin.Isininca atesten alip Blender yardimi ile pürüzsüz hale getirin.Ocakta yine 2-3 dak orta ateste pisirin. Püreniz hazirdir.

Teflon tavayi yüksek ateste iyice kizdirin. Eti ilave edin ve rengi degisene kadar kavurun. 


Tereyagi ve yemeklik dogranmis Sogani ekleyin.Kavurmaya devam edin. Un, Pulbiber ve Kimyonu serpip karistirin. Domatesleri soyun ve küp dograyin.Taze Baharatlari sirkeli suda on dakika bekletin ve ince kiyin. Ikisini de tavaya ekleyin. Biraz karistirip ince kiyilmis sarimsagi da ilave edin. Etlerin üzerini gecmeyecek kadar ilik su ekleyip tuzunu da ayarlayin. Kisik ateste etler yumusayana dek pisirin.
Yayvan Tabaga önce püreden bir miktar koyun ve üzerine erleri ekleyin. Sicak servis edin.


NOT: Et Soteyi püre disinda pirinc pilavi yada makarna esliginde de servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

YEMEK TARIFLERI: Zeytinyagli Kereviz

Ben Zeytinyagli Kerevizin tadina bayilirim. Kisi dört gözle beklememin sebeblerinden biri Kerevizdir diyebilirim. Yurtdisinda saplari ragbet gören Kerevizin Türkiyede yaygin olarak kök kismi kullaniliyor. Gerci saplari da cok faydalilardir.


Vitamin A,K ve Potansyum orani oldukca yüksek olan Kereviz ayni sekilde antioksidan özellige sahiptir. Yani bir cok hastaliklara zemin hazirlayan serbest radikallere karsi direnisinizi arttiriyor. Kalorisi de düsük oldugu icin diyetlerde sikca kullanilir (özellikle kerevizin suyu ve saplari).Bir kac hastaliklara ve vücuttaki düzen bozukluklara da iyi geldigi tespit edilmistir. Seckin Üniversitelerin arastirmalarina göre yüksek Tansiyonu düsürür, Pankreas Kanseri tedavisinde etkili olabilir,kabizligi giderir,Kolesterolü düsürür, toksinleri ve fazla suyun vücuttan idrar yoluyla atilmasina yardimci olur. Bütün yararlarina ragmen yine de fazlasi zararli oldugunu unutmayin...

Zeytinyagli Kereviz



Malzemeler:

1 adet büyük Kereviz
1 adet büyük Patates
1 adet büyük Havuc
1/ Su bardagi Bezelye
1 adet büyük Sogan
½ Cay bardagi Mandalina yada Portakal suyu
½ Cay bardagi Limon suyu
1 Su bardagi sicak Su
½ Cay bardagi Zeytinyagi
½ Tatli kasigi Seker

Yapilisi:

Kerevizi soyup kücük küpler halinde dograyin ve limonlu suya koyun (Malzemeler bölümündeki belirttigim Limon suyunu kullanmayin). Limonlu su Kerevizlerin kararmasini önleyecek.


Patatesi ayni sekilde küp dograyin ve Havucu dilimleyin (dilimler cok büyük olmasin).
Zeytinyagi ve biraz suyu tencerede isitip yemeklik dogradiginiz sogani ekleyin. Düsük ateste pembelesene kadar kavurun. Patatesi, Bezelyeyi ve Havucu ekleyin. Ardindan sicak suyu ilave edip 3-4 dak orta isida pisirin. Kerevizleri süzüp, Mandalina ve Limon suyunu ekleyip atesi yükseltin.


Kaynadiktan sonra tuzu ve sekeri ilave edip orta ateste yaklasik 20 dakika pisirin.
Zeytinyagli Kerevizi hem sicak hemde oda isisinda servis edebilirisiniz.


YEMEK TARİFLERİ: Patates Oturtması (Tavada)

Patatesli Yemekler kış ayların olmazsa olmazı. Tadı oldukça yoğun olan Patates Oturtması, fazla çaba sarf etmeden sofranızı süsleyecek. Menünüze başlangıç olarak nefis Brokoli Çorbası ve ek olarak Mevsim Salatası yaparsanız herkes doymuş olarak sofranızdan kalkacak. Şimdiden afiyet olsun...

Patates Oturtması (4 Kişilik)





Malzemeler:

1/2 kg Patates

Kıymalı Harç için:
250 gr. orta yağlı Dana Kıyma
3 orta boy Soğan
3 büyük diş Sarımsak
Sıvıyağ
Tuz,Karabiber, Kuru Nane

Domates Sosu için:
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Su Bardağı Su
Tuz

Süs için:
2 Domates
2 Sivribiber
1 büyük Havuç

Yapılışı:

Patatesleri soyup tekerlek şeklinde dilimleyin. Bir Tavada Sıvıyağı kızdırıp Patatesleri kızartın.
Patates Oturtması Harç için Soğanları yemeklik doğrayın ve biraz su ve yağ ile pembeleşene dek kavurun. Sarımsakları ufak doğrayıp ekleyin. Bir iki çevirip kıymayı ilave edin ve iyice kavurun ( rengi komple değişsin).Ateşten almadan bir dakika evvel Baharatları ekleyin ve karıştırın.
Sos için Salçayı suda eritin ve Tuzu ilave edin. Bir taşım kaynatın ve ateşten alın. Derin ve yayvan Tavanın en altına Patatesleri dizi. Üstüne Kıyma Harcından bir kat yayın. O şekilde devam ederek en üst katta Patatesler olsun. Hazırladığınız Domates Sosunu üzerine gezdirin. Patates Oturtmasını Domates dilimleri, biber ve havuçlarla süsleyin. 15-20 dakika orta ateşte pişirdikten sonra Patates Oturtmanızı servis edebilirsiniz...