Tadı yoğun ve soslu
et yemekleri sevenlere geliyor bu seferki tarifim. Düşündüğümüzün
aksine Beef Stroganoff (Boef Stroganoff, türkçesi: Stroganoff usulü
Dana) geleneksel rus mutfağına ait değildir. Daha ziyade 19.yy in
sonunda rusyada fransız mutfağından esinlenmiş ve Dük Stroganoff' un
adı verilmiş bir et yemeğidir.
Orijinal
tarif maalesef bu günleri görmedi. En eski korunmuş olan tarifi 1861
de Elena
Mochowetz tarafından kaleme alınmış „Genç ev hanımlara Hediye“
adlı kitabında bulunur. En yaygını ama William Pochljobkin tarafından
tasarlanan tariftir. Bunun bir versiyonunu sizinle paylaşıyorum.
Beef
Stroganoff
Malzemeler:
4
dilim dana bonfile
3
yemek kaşığı krema
2
yemek kaşığı zeytinyağı
1
çay kaşığı hardal
1
adet kuru soğan
8
adet orta boy kültür mantarı
1
tatlı kaşığı un
2
yemek kaşığı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
Tuz,
Karabiber
Üzeri
İçin:
1
yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
Dana
bonfileleri parmak kalınlığında şerit halinde kesin (ben bu
sefer kuşbaşı et kullandım). Soğanı soyup piyazlık
doğrayın.Zeytinyağını tavaya koyup ısıtın.Doğradığınız
soğan ve etleri için atıp kavurun.
Mantarları
yıkayıp dilimleyin ve etli bu karışıma ilave edin. Mantarlar
suyunu çekene kadar kavurun ve suyunu çektikten sonra
unu,tuzunu,karabiberini ve dilerseniz şarabı ilave edin ve iyice
karıştırın. Eger yeterince su kalmadıysa yavaşça yarım su bardağı sıcak su ilave edin.
Üzerine
kremayı ekleyip biraz karıştırdıktan sonra hardalı ilave edip
ateşi kısın.
On
dakika kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak servis edip üzerine
maydanozları serpiştirin.
