TATLI TARİFLERİ: Pandispanya- Tarifler

Pandispanya yapılması zor olan keklerden biridir.

Çoğu yaş pastaların olmazsa olmazı, şüphesiz yapı taşı ev hanımların korkulu rüyasıdır.

Bende kaç kez deneyip çöpe attım ve sonunda pes ettim. Daha fazla malzeme ziyan etmemek için hazır alıp pastaları uzun zaman bu şekilde yaptım.

En son Almanya ziyaretimde eski iş yerimdeki pastacı teyzemiz Valentina ile karşılaştım. Muhabbet esnasında konu nasıl oralara geldi bilmiyorum ama ona bu noktada bana yardım etmesini rica ettim.O da beni kırmayıp yıllardır başarı ile yaptığı tariflerini verdi. Ondan beri hep pandispanyalarımı kendim yaparım. Hem tadı hemde kıvamı ile pastalarımın şahane olmasını sağlıyor.

Valentina zamanında memleketi rusya da pastacılığı ekolinde öğrenmiş ve sayısız tarifleri ile tatlı büfemizi süslerdi.

O sebepten dolayı tarifleri profesyonel şekilde gramajlarına dikkat ederek kalıp boyutlarına göre veriyorum. Bunu dikkate alarak hazırlamanızı öneririm.

Foto: alıntı

Pandispanya yapımında kalıba göre tarifler:

Malzemeler:

(26 cm çapında fırın kalıbı için tek parça olarak ya da 20-22 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

2 orta boy yumurta

60 gr. Şeker

1 paket vanilin

50 gr. Un

½ silme tatlı kaşığı kabartma tozu

20 gr. Nişasta

Pişirme süresi 18 dakika

(26 cm çapında fırın kalıbı için 2 parçaya bölerek ya da 24-26 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

3 orta boy yumurta

100 gr. Şeker

1 paket vanilin

80 gr. Un

1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

25 gr. Nişasta

Pişirme süresi 20 dakika

(26 cm çapında fırın kalıbı için 3 parçaya bölerek ya da 28 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

5 orta boy yumurta

150 gr. Şeker

1 paket vanilin

125 gr. Un

1,5 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

50 gr. Nişasta

Pişirme süresi 25 dakika

Yapılışı:

1. Kalıbı yağlayıp yağlı kağıt ile dibini kaplayın. Fırını 180° C ye ayarlayın.
2. Oda ısısında olan yumurtaları bir kapta en yüksek devirde yaklaşık 1 dakika çırpın. Şeker ve Vanilini karıştırıp yine 1 dakika boyunca yavaşça ekleyerek karıştırın. Sonra 2 dakika en yüksek devirde çırpın. Un, kabartma tozu ve Nişastayı karıştırıp eleyerek hamura ekleyin ve en düşük konumda homojen olana kadar karıştırın. Fırın kalıbına aktarıp üzerini düzeltin. Birkaç kez kalıbı masaya tabanı ile vurun ki içindeki kabarcıklar yüzeye çıksın (böylece eşit şekilde kabarmasını sağlarsınız). Fırında alttan ikinci bölüme yerleştirip önerildiği sürede pişirin ( doğru kontrol etmenin yöntemini Pandispanya – Püf Noktalar adında ki yazımda bulabilirsiniz).
3. Pişince hemen kalıptan ayırıp bir kağıt ile kaplı fırın teline ters çevirerek yerleştirin. Soğmasını bekleyin. Üstündeki yağlı kağıdı çıkarın ve pastanıza kullanın. Eğer bölecek olursanız 1 gün dinlendirip öyle kesin ki parçalanma riski kalmasın.

Foto: alıntı

Pandispanya ile ilgili püf noktalar hakkında yazımı okuyup uygulamanızı tavsiye ederim.

Kısayol dan ulaşmak için buraya tıklayın: Pandispanya – Püf Noktalar

Başarılar dilerim ve afiyet şeker olsun...

TATLI TARİFLERİ: Balkabağı Tatlısı

Herkese merhaba,

bu yayınım da sizlere eşimin en sevdiği kış tatlısının tarifini sunuyorum. Bilmeyen yoktur eminim ama yine de paylaşmadan yapamadım, balkabağın eşsiz tadı ile sofralarımızı şenlendirecek damak ve görsel şölendir her zaman. Biz ailece özellikle yılbaşında soframıza dahil ederiz. Maalesef bu sene hastalıklardan dolayı hafif menü seçmek zorunda kaldık ve bu eşsiz tatlıyı yiyemedik amaaaa dün akşam yapıp telafi ettik bir nebze de olsa.

Fazla uzatmadan size tarifi takdim ediyorum, bilmeyen varsa mutlaka denesin gerçekten pişman olmayacaksınız...

Malzemeler:

2-3 kg Balkabağı

300- 500 gr. Toz Şeker

½ su bardağı Ceviz içi

Yapılışı:

Balkabağını soyup iki parmak genişliğinde dört köşe parçalara bölün.

Uygun derinlikte tencereye kat kat dizin. Her kata parçaları örtecek şekilde şeker serpiştirin.

Tencereyi kenara alın ve suyunu salana kadar (1-2 saat) dinlendirin.

Ocağa alıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.

Servis tabağına alıp üzerine ceviz içlerini ya havanda dövüp ya da biraz parçalayarak serpin.

Soğuk servis edin.

Afiyet şeker olsun...

NOT:

Verdiğim toz şeker ölçüsü ile orta derece tatlı oluyor. Damak tadınıza göre bu miktarı ayarlayabilirsiniz.

TATLI TARİFLERİ: Elmalı Graten

Herkese merhaba,

Uzun zamandır tatlı tarifi paylaşmadım ama önümüzdeki dönem dünya mutfaklarından gelen çeşitli pastalar ve kekler listemde sıralarını bekliyorlar. 

Başı bu değişik tarif çekiyor. 

Elmalı Graten alman mutfağında sevilen Vişneli Graten'in bir türevidir. Maalesef vişne mevsimi geçti ve ev yapımı olmadıkça konserve kullanmam. Ama ileri tarihlerde yapacak olursanız altına onun tarifini de ekleyeceğim, çok da güzel oluyor mutlaka deneyin...

Malzemeler:

2-3 adet büyük elma

125 gr. yumuşak margarin

125 gr. şeker

1 çimdik tuz

3 yumurta

1/2 kg süzme yoğurt

30 gr. irmik

30 gr. öğütülmüş badem (toz)

Yapılışı:

Şeker, tuz ve margarini mikser yardımı ile iyice karıştırın. 

Yumurtaları ayırın. 

Sarılarını harça teker teker ilave edip karıştırmaya devam edin. 

Mikseri kapatıp bir tahta kaşık yardımı ile süzme yoğurt, badem tozu ve irmiği ekleyip karıştırın. 

Yumurta aklarını ayrı kapta köpürene dek mikser ile çırpın. Köpük sert ve kar gibi beyaz olup hiç sıvı kalmamalı, o yüzden yüksek devir kullanıp en az 5 dakika çırpılması gerek.

Onu da tahta kaşık ile harça yavaşça yedirin. 

Elmaları soyup ince dilimleyin yada küp doğrayın.

Bir kısmını uygun graten kalıbın dibine tek sıra olarak yayın. 

Üzerine harcı döküp kalan elmaları üzerine ilave edin.

200 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika üzeri kızarana dek pişirin.

Soğunca üzerine pudra şekeri ve tarçın serpip servis edin.

Vişneli versiyonu için:

350 gr. Vişne (çekirdeksiz)

1 tatlı kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı şeker

Vişneleri üzeri biraz geçecek kadar su ile yumuşayana dek pişirin.

Soğunca süzün ve suyunu kenara alın. 

Vişneleri kalıba dökün ve üzerine harcı ilave edin. 

Tarife göre fırında pişirin.

Vişne suyundan biraz ayırıp nişasta ile bulamaç kıvamına getirin ( az az ilave edip karıştırın). 

Kalan suyu şeker ve tarçın ile bir tencerede orta ateşte karıştırarak kaynayana dek pişirin. 

Ateşten alıp karıştırarak bulamacı ekleyin ve kısık ateşte yoğunlaşana dek karıştırın.

Ilık graten'i dilimleyerek üstüne sosu döküp servis edin.

Afiyet şeker olsun...

TATLI TARİFLERİ: Vişneli Tirit

Kayınpederim´in çocukluğunda severek yediği tatlı ile yeni tanıştım. Basit olduğu kadar da lezzetli olması yaz aylarında sofralara şenlik katıyor. Konya Ereğli yöresine ait bu ekmek tatlısını aranızda bilenler vardır eminim. Vişne zamanında mutlaka yapmanıza tavsiye ederim. Kaymak ile genelde servis edildiği halde ben daha hafif versiyonunu sizin için görüntüledim. Eğer vişne sosu fazla gelecek olursa başka tatlılarda yada kahvaltıda da kullanabilirsiniz...

Malzemeler:

1 kilo vişne

750 gr. Şeker

Tereyağı

2 ekmek

üzerine:

Kaymak, krem şanti yada dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Vişnelerin taşlarını çıkartıp şeker ile uygun bir tencerede pişirin. 

Ekmekleri eşit kalınlıkta dilimlere kesip fırın tepsisine dizin. Üzerine dilediğiniz kadar tereyağı sürüp kızarıncaya kadar 200 derece ısıtılmış fırında bekletin.

Fırından çıkar çıkmaz üzerine vişne sosunu dağıtın. Ilındıkyan sonra buzdolabında iyice soğutup üzerine dilediğiniz malzemeyi ( yada hepsini ) ilave edip servis edin.

Afiyet şeker olsun...

NOT:

Şekeri vişnenin olgunluğuna göre arttırıp yada azaltabilirsiniz. Çok olgunlaşınca tatlanan 1 kg vişneye 500- 750 gr. Şeker yeterli olur. Çok tatlı seviyorsanız mutlaka 1-1 ölçüde kullanın ama bilin ki ekmek sosu çektiginde tatlı ağır gelebilir. Zaten ortalama 1-2 dilimden fazla yenmiyor.