TATLI TARİFLERİ: Pandispanya- Tarifler

Pandispanya yapılması zor olan keklerden biridir.

Çoğu yaş pastaların olmazsa olmazı, şüphesiz yapı taşı ev hanımların korkulu rüyasıdır.

Bende kaç kez deneyip çöpe attım ve sonunda pes ettim. Daha fazla malzeme ziyan etmemek için hazır alıp pastaları uzun zaman bu şekilde yaptım.

En son Almanya ziyaretimde eski iş yerimdeki pastacı teyzemiz Valentina ile karşılaştım. Muhabbet esnasında konu nasıl oralara geldi bilmiyorum ama ona bu noktada bana yardım etmesini rica ettim.O da beni kırmayıp yıllardır başarı ile yaptığı tariflerini verdi. Ondan beri hep pandispanyalarımı kendim yaparım. Hem tadı hemde kıvamı ile pastalarımın şahane olmasını sağlıyor.

Valentina zamanında memleketi rusya da pastacılığı ekolinde öğrenmiş ve sayısız tarifleri ile tatlı büfemizi süslerdi.

O sebepten dolayı tarifleri profesyonel şekilde gramajlarına dikkat ederek kalıp boyutlarına göre veriyorum. Bunu dikkate alarak hazırlamanızı öneririm.

Foto: alıntı

Pandispanya yapımında kalıba göre tarifler:

Malzemeler:

(26 cm çapında fırın kalıbı için tek parça olarak ya da 20-22 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

2 orta boy yumurta

60 gr. Şeker

1 paket vanilin

50 gr. Un

½ silme tatlı kaşığı kabartma tozu

20 gr. Nişasta

Pişirme süresi 18 dakika

(26 cm çapında fırın kalıbı için 2 parçaya bölerek ya da 24-26 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

3 orta boy yumurta

100 gr. Şeker

1 paket vanilin

80 gr. Un

1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

25 gr. Nişasta

Pişirme süresi 20 dakika

(26 cm çapında fırın kalıbı için 3 parçaya bölerek ya da 28 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

5 orta boy yumurta

150 gr. Şeker

1 paket vanilin

125 gr. Un

1,5 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

50 gr. Nişasta

Pişirme süresi 25 dakika

Yapılışı:

1. Kalıbı yağlayıp yağlı kağıt ile dibini kaplayın. Fırını 180° C ye ayarlayın.
2. Oda ısısında olan yumurtaları bir kapta en yüksek devirde yaklaşık 1 dakika çırpın. Şeker ve Vanilini karıştırıp yine 1 dakika boyunca yavaşça ekleyerek karıştırın. Sonra 2 dakika en yüksek devirde çırpın. Un, kabartma tozu ve Nişastayı karıştırıp eleyerek hamura ekleyin ve en düşük konumda homojen olana kadar karıştırın. Fırın kalıbına aktarıp üzerini düzeltin. Birkaç kez kalıbı masaya tabanı ile vurun ki içindeki kabarcıklar yüzeye çıksın (böylece eşit şekilde kabarmasını sağlarsınız). Fırında alttan ikinci bölüme yerleştirip önerildiği sürede pişirin ( doğru kontrol etmenin yöntemini Pandispanya – Püf Noktalar adında ki yazımda bulabilirsiniz).
3. Pişince hemen kalıptan ayırıp bir kağıt ile kaplı fırın teline ters çevirerek yerleştirin. Soğmasını bekleyin. Üstündeki yağlı kağıdı çıkarın ve pastanıza kullanın. Eğer bölecek olursanız 1 gün dinlendirip öyle kesin ki parçalanma riski kalmasın.

Foto: alıntı

Pandispanya ile ilgili püf noktalar hakkında yazımı okuyup uygulamanızı tavsiye ederim.

Kısayol dan ulaşmak için buraya tıklayın: Pandispanya – Püf Noktalar

Başarılar dilerim ve afiyet şeker olsun...

MUTFAK BILGILERI: Pandispanya- Püf noktalar

Herkese merhaba,

Pandispanya yapımı deyince ben sıkıntılara girenlerdendim. Hiç mi hiç tutturamadım. Ne yumuşaklığını ne de kabarmasını sağlayabildim. Başlı başına bir faciaydı. En az 4 farklı tarif uygulayıp denedim onlarca kez ve sonunda pes ettim. Olmuyor, ben yapamıyorum diye savaşı kaybettim. 

Kayıplar büyük, çöpe attığım malzemenin haddi hesabı yoktu artık. Belki de fırınım işe yaramıyor ya da bu işin püf noktalarını hala öğrenemedim diye düşünerek hayır pandispanya ile yoluma devam ettim.

Ama aklımdan çıkmadı bir türlü.

Ben Almanya' dan Türkiye' ye gelin geldim 2011 de. O zamana kadar Restoran işletmecisiydim ve gastronomi benim dünyamdı. Son Almanya seyahatimde pasta uzmanımız Valentina hanım ile görüşmüştüm. Yılların tecrübesine dayanarak pandispanya hakkında bilgilerini alıp sizlere de aktarmak istedim. Benim gibi pandispanya mağdurlarına da belki bu şekilde yardımcı olmuş olurum diye umuyorum.

Gelelim pandispanya yapımının püf noktalarına:

Foto: alıntı

Fırın kalıbını ve fırını hazırlarken:

1. Fırın kalıbının dibini yağlayıp yağlı kağıt ile kaplayın. Kağıt kalıptan 1-2 cm büyük olsun. Kalıbın kelepçeli olmasına dikkat edin ki kağıt dibinde sabitleşsin.
2. Eğer rulo pasta için fırın tepsisini kullanacak olursanız tepsiyi öncelikle yağlayın ve kağıdı sağ ve sol kısa kenarlarını kapsayacak şekilde kesin ve yapıştırın. Öylece pişince kolaylıkla rulo yapabilirsiniz ve incelmesini engellersiniz.
3. Fırını ayarlarken her zaman üst ve alttan ısının eşit şekilde verilmesini sağlayınız. Fırınınız fanlı ise o seçeneği kullanmayınız. Fan pandispanyayı kurutur ve esnek olmasını engeller. O yüzden rulo yaparken kırılıp dağılabilir.

Hamuru hazırlarken:

1. Hamurun elastike kalıp kolayca rulo şekli alması için hamuru hazırlarken sürelere dikkat edin.
2. Pandispanya nın pofidik ve yumuşak olması için un ve nişastayı hamura ilave ederken karıştırma süresini 1 dakikadan kısa tutun.

Pişirirken:

1. Hamuru hazırlar hazırlamaz fırına verin. Eğer dışarıda fazla bekletirseniz esnekliğini kaybedebilir.
2. Piştiğini kontrol etmek için üstüne parmaklarınız ile hafifçe basın. Parmaklarınız kuru ve yüzey pamuk gibi yumuşak ise fırından çıkma zamanı geldi demektir.Ayrıca bastığınız alan çökmemeli ve eski halini alması gerekiyor.

Soğumadan:

Rulo pasta için pandispanya yapıyorsanız fırından çıkardığınızda hemen yavaşça kağıdı ile rulo şekline getirin. Bu şekilde kalan nemi içinde hapsedip elastike kalmasını sağlarsınız.

Soğuduktan sonra açıp yağlı kağıdı çıkarabilirsiniz.

Pandispanya'yı keserken:

• Parçaların eşit incelikte olması için bıçak ile etrafını 1 cm derinliğe kadar kesin.
• Sonra bir ip yardımı ile komple kesebilirsiniz.
• Pandispanya' yı kesmeden bir gün beklemenizi öneririm. Hem dinlendiği için daha kolay kesilir, hemde herhangi bir parçalanma riski yaşamazsınız.
  NOT: Sıcak halde asla kesmeyiniz.
• İp yardımı ile kesecek olursanız ipi centik attığınız yere yerleştirip etrafına dolayın ve ipin uçlarını üst üste alıp (x şeklinde) bir düğüm atıp çekin.
• Pandispanya nın yüzeyinde bombe oluşursa, hatalı bölümü alta alıp krema ile üstünü kaplayın. Üzerine alt bölümü yerleştirince pastanın yüzeyi yine gösterişli hale getirmiş olursunuz. Bu genel olarak pastanın kusursuz görünmesi gereken durumlarda yapılabilir.
• Eğer bir kaç pasta için hazırlık gerekiyorsa pandispanya yı stretch folyo ya sarıp düz konumda buzdolabında rahatlıkla 2 gün muhafaza edebilirsiniz. Çat kapı misafir için hazır bulundurmak için de ayrıyetten buzluk poşetine koyup ya da aluminyum folyo ya sarıp derin dondurucuda bekletebilirsiniz. Kullanacağınız zaman ambalajında açılmasını bekleyin ve oda ısısına gelince çıkarın ki kurumasın.