TATLI TARİFLERİ: Pandispanya- Tarifler

Pandispanya yapılması zor olan keklerden biridir.

Çoğu yaş pastaların olmazsa olmazı, şüphesiz yapı taşı ev hanımların korkulu rüyasıdır.

Bende kaç kez deneyip çöpe attım ve sonunda pes ettim. Daha fazla malzeme ziyan etmemek için hazır alıp pastaları uzun zaman bu şekilde yaptım.

En son Almanya ziyaretimde eski iş yerimdeki pastacı teyzemiz Valentina ile karşılaştım. Muhabbet esnasında konu nasıl oralara geldi bilmiyorum ama ona bu noktada bana yardım etmesini rica ettim.O da beni kırmayıp yıllardır başarı ile yaptığı tariflerini verdi. Ondan beri hep pandispanyalarımı kendim yaparım. Hem tadı hemde kıvamı ile pastalarımın şahane olmasını sağlıyor.

Valentina zamanında memleketi rusya da pastacılığı ekolinde öğrenmiş ve sayısız tarifleri ile tatlı büfemizi süslerdi.

O sebepten dolayı tarifleri profesyonel şekilde gramajlarına dikkat ederek kalıp boyutlarına göre veriyorum. Bunu dikkate alarak hazırlamanızı öneririm.

Foto: alıntı

Pandispanya yapımında kalıba göre tarifler:

Malzemeler:

(26 cm çapında fırın kalıbı için tek parça olarak ya da 20-22 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

2 orta boy yumurta

60 gr. Şeker

1 paket vanilin

50 gr. Un

½ silme tatlı kaşığı kabartma tozu

20 gr. Nişasta

Pişirme süresi 18 dakika

(26 cm çapında fırın kalıbı için 2 parçaya bölerek ya da 24-26 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

3 orta boy yumurta

100 gr. Şeker

1 paket vanilin

80 gr. Un

1 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

25 gr. Nişasta

Pişirme süresi 20 dakika

(26 cm çapında fırın kalıbı için 3 parçaya bölerek ya da 28 cm çapında kalıp için 2 parçaya bölerek)

5 orta boy yumurta

150 gr. Şeker

1 paket vanilin

125 gr. Un

1,5 silme tatlı kaşığı kabartma tozu

50 gr. Nişasta

Pişirme süresi 25 dakika

Yapılışı:

1. Kalıbı yağlayıp yağlı kağıt ile dibini kaplayın. Fırını 180° C ye ayarlayın.
2. Oda ısısında olan yumurtaları bir kapta en yüksek devirde yaklaşık 1 dakika çırpın. Şeker ve Vanilini karıştırıp yine 1 dakika boyunca yavaşça ekleyerek karıştırın. Sonra 2 dakika en yüksek devirde çırpın. Un, kabartma tozu ve Nişastayı karıştırıp eleyerek hamura ekleyin ve en düşük konumda homojen olana kadar karıştırın. Fırın kalıbına aktarıp üzerini düzeltin. Birkaç kez kalıbı masaya tabanı ile vurun ki içindeki kabarcıklar yüzeye çıksın (böylece eşit şekilde kabarmasını sağlarsınız). Fırında alttan ikinci bölüme yerleştirip önerildiği sürede pişirin ( doğru kontrol etmenin yöntemini Pandispanya – Püf Noktalar adında ki yazımda bulabilirsiniz).
3. Pişince hemen kalıptan ayırıp bir kağıt ile kaplı fırın teline ters çevirerek yerleştirin. Soğmasını bekleyin. Üstündeki yağlı kağıdı çıkarın ve pastanıza kullanın. Eğer bölecek olursanız 1 gün dinlendirip öyle kesin ki parçalanma riski kalmasın.

Foto: alıntı

Pandispanya ile ilgili püf noktalar hakkında yazımı okuyup uygulamanızı tavsiye ederim.

Kısayol dan ulaşmak için buraya tıklayın: Pandispanya – Püf Noktalar

Başarılar dilerim ve afiyet şeker olsun...

TATLI TARİFLERİ: Cevizli kahve keki

Blogumu takip edenler kahve kolik olduğumu bilirler. Fazla zahmet etmeyen, herkesin damak tadına hitap ( en azından büyük bir kitlenin) eden kek tarif verecektim size. Aslında aylar önce paylaşacaktım ama araya yaz girince mevsime pek uygun olmadığını düşünüp biraz ara verdim bu tür tariflere. Ama hazır havalar soğmuşken fazla kalori ihtiyacımızı karşılayacak enfes keki sizlere sunmak istedim...

Malzemeler:

250 gr. un

1 pkt kabartma tozu

250 gr. şeker

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 paket (125 gr.) margarin 

3 yumurta

1 çay bardağı sert ve soğmuş nescafe

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı ceviz içi

Sosu için:

100 gr. Pudra şekeri

1/2 çay bardağı sert ve soğmuş nescafe

Yapılışı:

Yumurtaların aklarını ayırın. Şekeri yumurta sarısı ile eriyene kadar çırpın. Yumurta akları ve ceviz dışındaki malzemeleri sırayla karıştırarak ekleyin ( un ve kabartma tozunu eleyin). Yumurta aklarını başka bir kapta köpürüp sertleşene dek çırpın. Tahta kaşık ile hamura karıştırarak yedirin. Cevizleri bıçak yardımı ile parçalayın. Hamura ilave edin.

Yağlanmış baton kek kalıbına hamuru dökün ve 165 dereceye ayarlanmış fırının biraz ısındığında yerleştirin. 50-55 dakika üstü kızarana dek pişsin. Soğumaya bırakın.

Sos için malzemeleri iyice karıştırın ve soğmuş kekin üzerine gezdirin. Dilimleyerek servis edin.

Afiyet şeker olsun...

Diğer kahveli Tariflerim:

Dolce Vita Pasta

Kolay Tiramisu

TATLI TARİFLERİ: Limon Dilimleri

Limon bizim kültürde önemli bir yer almak ile beraber, birçok tatlıda' da kullanılıyor. Vitamin C bombası olarak da bilinen bu meyve, bu sefer ince ve zarif bir sunum ile kalplerinizi fethetmeye hazır. Baştan belirleyeyim ki limonun tadı bu tatlıda öne geçiyor. Ekşinin tatlıya harika bir şekilde eşlik edip içinizi ferahlatacak...

Malzemeler:

1 su bardağı un

1/3 su bardağı pudra şekeri

1 çimdik tuz

1/2 su bardağı eritilmiş margarin veya    tereyağı 

Dolgusu için:

3 yumurta 

1/2 su bardağı şeker

1/2 su bardağı (100 ml) krema

2 1/2 yemek kaşığı tepeleme un

1 çimdik tuz

1 küçük limonun suyu 

1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Üzerine:

Pudra şekeri

Yapılışı:

Büyük kare yada dikdörtgen fırın kalıbını yağlayıp unlayın (yağlı kâğıt da kullanabilirsiniz). Şeker ve erimiş margarini  mikser ile şeker eriyene dek çırpın. Yavaşça üzerine unu eleyip, tuzu ekleyerek karıştırın. Birkaç dakika yoğurup kalıbın tabanına iyice bastırarak yayın ( eşit genişlikte olup kenar bırakmayın). 180 derece ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana dek yaklaşık 15 dakika pişirin ( 15 dakikayı kesinlikle geçirmeyin).

Dolgusu için yumurta, krema ve şekeri yine iyice mikserle çırpın. Unu eleyerek ilave edin ve tuzu ekleyin. Bu işlem sürecinde sürekli yüksek devirde çırpmaya devam edin. Limon suyunu ve kabuğunu ilave edip 1-2 dakika daha düşük devirde çırpın. Fırından çıkan tabanın üzerine hemen döküp 25-30 dakika pişirin. Üzerinde ince ve hafif kızarmış tabaka oluşacak. Dolgu biraz inmiş ve yumuşak ama kesinlikle sulu olmaması gerek (kontrol etmeyi ihmal etmeyin). Tart oda ısısına gelince buzdolabına alın. En az 3 saat iyice soğuyana dek bekletin. Kare yada dikdörtgen parçalara kesip üzerine pudra şekeri serpiştirip servis edin.

Afiyet şeker olsun...

NOT: 

Bu tartın yanına sade dondurma yada krema yakışır. Dilerseniz kış aylarında limon yerine portakal da kullanabilirsiniz. 

Limonun ekşiliğinden dolayı suyunun belirttiğimden fazlasını eklemeyin. Portakal' da 1 orta boyun suyu yeterli olacaktır ( fazlası sulandırır).

Derin dondurucuda kesik şekilde buzdolabı poşeti içinde rahatlıkla muhafaza edebilirsiniz. Misafir gelince kurtarıcı oluyor.

TATLI TARİFLERİ: Orange Curd

Orange (Portakal) Curd aslında dünyaca ünlü Lemon (Limon) Curd 'ün bir diğer versiyonudur. İngiltere ve Kuzey Amerika'da genelde kahvaltıda reçel niyetine tüketilen Curd ayrıca Pasta, Kek ve Tatlılarda 'da kullanılır. Kolay ve çabuk hazırlanabilir ve iki hafta buzdolabında saklanabilir özelliğe sahiptir. Aşağıda verdiğim Tarifteki Portakal yerine Limon veya Mandalina kullanabilirsiniz....

Orange Curd

Malzemeler:

3 orta boy Portakal

300 gr. (1,5 su bardağı) + 100 gr. (1/2 su bardağı) Şeker

100 gr. Tereyağı ya da Margarin

2 yumurta + 2 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı Nişasta

Yapılışı:

Portakalları iyice yıkayıp kabuğunu ince soyun ( beyazı kalsın). Kabukları ufak doğrayıp 100 gr. Şeker ile Rondo'da iyice çekin. Portakalların suyunu sıkıp diğer 300 gr. Şeker,parçalanmış kabuklar ve Tereyağı ( ya da Margarin) ile bir Tencerede ısıtın (sakın kaynamasın!!!!). Tereyağı dağılınca altını kapatıp soğumaya bırakın.

Yumurtaları ve yumurta sarılarını karıştirarak ekleyin. Yine ocağa alıp düşük ısıda daima karıştırarak ısıtın ( yine kaynamasın). Eğer sulu olmuşsa Nişastayı biraz soğuk suda eritip karışıma ilave edin. Isınarak yoğunlaşana kadar karıştırın ( muhallebi kıvamı alsın). Ocaktan alıp 1/2 litrelik kavanoza aktarın ve soğunca buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun...

NOT

Bu karışım ile harika ve oldukça kolay bir Pasta hazırlayabilirsiniz. Tarifi için buraya tıklayın: 

ORANGE CURD PASTASI