ESSEN & TRINKEN: Mangold Pfanne

Hallo Ihr Lieben,

Mangold gehört neben Spinat und Gemüse-Portulak zu den bevorzugten Gemüsesorten in der Türkei. Man kann damit viele leckere Gerichte zaubern und es auch als Füllung für Böreks und darüberhinaus auch als Salat zubereiten.

Ich habe Beizeiten den Mangold leicht gedünstet und pürriert meiner Tochter als hausgemachten Babybrei serviert. Bis heute isst Sie diese 3 Eisenlieferanten als Pfannengericht gerne mit Naturjoghurt. Ihr könnt statt dem Mangold wie oben beschrieben auch Spinat oder Portulak verwenden (aber bitte frischen, nicht die Tiefkühlversion) oder auch miteinander vermischen. Nach Möglichkeit solltet ihr es auch nicht zu lange dünsten, sobald er Wasser gelassen und die Farbe vom satten Grün ins leicht bräunliche geht nur noch 2-3 minuten garen und dann vom Herd nehmen. Je nach Lust und Laune könnt Ihr auch das restliche Wasser abschöpfen und mit ein paar Eiern die Mangold-Pfanne etwas aufpeppen.

Mangold-Pfanne

Zutaten:

2-3 Bündel Mangold (ca. ein halbes Kilo)

1 grosse Zwiebel

1 esslöffel Tomatenmark

ausserdem:

Naturjoghurt (wahlweise mit Knoblauch gewürzt)

geriebene, rote Paprika

Zubereitung:

In erster Linie den Mangold auf eventuelle Schäden untersuchen und mit den Stielen (falls diese nicht zu dick sind) mehrmals gründlich waschen.

Zuletzt in einer Schüssel mit Essigwasser ca. 5-10 minuten baden, damit eventuelle Schädlinge und Pestizide entfernt werden.

Danach nicht mehr mit Wasser spülen, sondern direkt in Streifen schneiden ( die Dicke richtet sich nach Eurem persönlichen Geschmack, allerdings lässt Mangold beim Garen viel Wasser und es bleiben ca. nur noch 1/3 der ursprünglichen Masse über).

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit Öl und etwas Wasser in einer geeigneten Pfanne auf kleiner Pfanne dünsten bis das Wasser verdunstet.

Das Tomatenmark hinzufügen und vermengen.

Mit der Hand die Mangoldstreifen haufenweise hinzufügen und auf mittlerer Flamme dünsten.

Sobald der Mangold in sich zusammenfällt alles gut vermischen und auf kleiner Flamme noch 2-3 minuten garen.

Warm mit Naturjoghurt und etwas geriebenen, roten Paprika servieren.

Guten Appetit!!!

Türkce Versiyonu icin tiklayin: Pazi Yapragi Kavurmasi

ESSEN & TRINKEN: Geschmorte Auberginen in Joghurtsauce

Hallo Ihr Lieben,

Auberginen gehören in der deutschen Gesellschaft seit dem Einzug der südeuropäischen Küche zum Alltag. Es gibt unzählige leckere Rezepte mit der dunklen Frucht, nun liefere ich Euch noch ein weiteres.

In der türkischen Küche wird die Aubergine in warmen wie auch in kalten Gerichten verwendet, die man gerne auch im Sommer verzehrt. Generell werden diese mit Olivenöl zubereitet, was dem Geschmack und der Bekömmlichkeit noch zugute kommt.

Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend fürs kalte Büffet auf Parties und wird den Gästen positiv in Erinnerung bleiben...

Geschmorte Auberginen in Joghurtsauce

Zutaten:

4-5 mittelgrosse Auberginen ( falls sie weiße finden, bevorzugen sie diese )

4 mittelgrosse Zwiebeln

3-4 milde Pepperoni

400 gr. Naturjoghurt

3 grosse Knoblauchzehen ( muss nicht, sollte aber )

3-5 Esslöffel Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Zuerst die Auberginen waschen und schälen.

Danach in Würfel schneiden und im Salzwasserbad 10 minuten ruhen lassen.

Dieser Vorgang sorgt dafür, dass der bittere Geschmack der Aubergine nachlässt und es wird ebenso vermieden, dass die Würfel an der Luft verdunkeln. Sie werden beim Abseihen bemerken, daß sich das Salzwasser dunkel gefärbt hat.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in kleine Würkel schneiden. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel hinzugeben. Mit etwas Wasser bei geringer Hitze dünsten. Das Wasser sollte vollständig verdunsten.

Die Pepperoni in Scheiben schneiden und dazugeben. Sobald die Pepperoni weich sind die abgetropften Auberginenwürkeln hinzufügen und bei hoher Hitze dünsten. Immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Wenn die Auberginen aufgeweicht sind, den Herd runterdrehen und noch 2-3 minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Zum Erkalten zur Seite stellen.

Den Joghurt mit den zerdrückten Knoblauchzehen verrühren und dann mit den Auberginen vermengen und servieren.

Guten Appetit!

Türkce versiyonu icin tiklayin: Yogurtlu Patlican Kavurmasi